भोजन के पोषक तत्व (Nutritive Elements of Food in Hindi)

भोजन के पोषक तत्व (Nutritive Elements of Food in Hindi) शरीर की वृद्धि, विकास, कार्य संचालन और स्वास्थ्य के लिए भोजन में निम्नलिखित तत्व अनिवार्य हैं

भोजन के पोषक तत्व (Nutritive Elements of Food in Hindi)

भोजन के पोषक तत्व: भोजन शरीर में प्रमुख तीन कार्यों, शरीर निर्माण, ऊर्जा प्रदान करना तथा सुरक्षा प्रदान करना, को सम्पन्न करता है। प्रायः प्रत्येक भोज्य पदार्थ में कुछ न कुछ विशिष्ट पोषक तत्वों का समावेश होता है जो उक्त कार्यो को पूर्ण करने में सहायक होते हैं। शरीर की वृद्धि, विकास, कार्य संचालन और स्वास्थ्य के लिए भोजन में निम्नलिखित तत्व अनिवार्य हैं - 1. कार्बोज 2. वसा, 3 प्रोटीन, 4. विटामिन, 5. खनिज लवण।

भोजन के उक्त पोषक तत्वों के माध्यम से शरीर अपने कार्यों का सम्पादन करता है। अतः व्यक्ति के सन्तुलित भोजन में इन सभी पोषक तत्वों की आवश्यक मात्रा उपस्थित होना अनिवार्य है। ये सभी पोषक तत्व किसी एक भोज्य पदार्थ में एक साथ उपलब्ध नहीं हो सकते हैं। ये पोषक तत्व विभिन्न भोज्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं। आहार आयोजन करते समय इन पोषक तत्वों को प्रदान करने वाले भोज्य पदार्थों को दैनिक आहार में अनिवार्य रूप से स्थान दिया जाना चाहिए। उक्त पोषक तत्वों के आधार पर भोज्य पदार्थों को निम्नलिखित समूहों में विभक्त किया जा सकता है -

1. कार्बोजयुक्त भोज्य पदार्थ: कार्बोज के अन्तर्गत दो पोषक तत्व निहित होते हैं - शर्करा और श्वेतसार । शर्करायुक्त भोज्य पदार्थों के अन्तर्गत चीनी, गुड़, शहद, मिठाई, मुरब्बा और जैम-जैली आदि आते हैं तथा श्वेतसार युक्त भोज्य पदार्थों में चावल, साबूदाना, गेहूँ, मक्का, ज्वार, बाजरा, राई, आलू, रतालू, शकरकन्द, अरबी आदि आते हैं।

2. वसायुक्त भोज्य पदार्थ: इसके अन्तर्गत घी, चर्बी, मक्खन, क्रीम, पनीर, वनस्पति तेल, मूँगफली, मलाई, तिलहन, सूखे मेवे, माँस आदि आते हैं।

3. प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थ: प्रोटीन हमें प्राणिज भोज्य पदार्थ और वनस्पति भोज्य पदार्थों द्वारा प्राप्त होता है। प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थों में सभी प्रकार के मांस, मछली, यकृत, अण्डा, दूध, दूध से बने खाद्य पदार्थ, गेहूँ के अंकुर, दालें ( चना, मसूर आदि), सूखी सेम, सोयाबीन, आलू, गाजर, शलजम, मेवे, गिरी वाले फल एवं तिलहन (मूँगफली, नारियल, तेल) आदि आते हैं।

4. खनिज लवणयुक्त भोज्य पदार्थ: इसके अन्तर्गत मांस, मछली, अण्डा, यकृत, दूध, समस्त तृण धान्य, दालें, सेम, मटर, तिलहन, हरी पत्ती वाली सब्जियाँ, कन्दमूल वाली सब्जियाँ आदि आती हैं।

5. विटामिनयुक्त भोज्य पदार्थ: वैसे तो प्रायः सभी हरी सब्जियों में एवं अन्य खाद्य पदार्थों में कोई न कोई विटामिन मिल जाता है किन्तु दूध तथा दूध से बने पदार्थ, मांस, मछली, यकृत, अण्डे, सब्जी, रसदार व अन्य फल, आँवला और सूखे मेवे आदि में विटामिन प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते हैं।